Gourmand depuis 1992, Nicolas croyait vouloir devenir cuisinier. En créant son premier livre de recettes au secondaire, il comprend que ce que qu'il aime encore plus que cuisiner, c'est de comprendre comment utiliser les aliments à leur plein potentiel. 

Après un baccalauréat en nutrition, une maîtrise et 2 années au doctorat, il démarre sa pratique privée en nutrition pour aider tous types de clients, que l'objectif soit de vaincre un trouble alimentaire ou de gagner un ultramarathon. Il supervise également les stagiaires au bac en nutrition à l'UdeM avant leur entrée sur le marché du travail. À travers tout ça, Nicolas anime le podcast de Télé-Québec "Adonis dans les Vestiaires" et alimente une communauté avide d'information présentée de façon ludique sur ses réseaux sociaux. Son tout nouveau livre "Recettes Véganes pour Gens Actifs" rassemble ses conseils en nutrition sportive et des recettes spécialisées pour les gens qui aiment bouger.

Malgré ses mille et un projets, Nicolas reste toujours aussi gourmand.